食物アレルギーの赤ちゃんの離乳食

アレルギー別の除去食

アレルギー別の除去食

鶏卵アレルギー

食べられないもの

鶏卵と鶏卵を含む加工食品
その他の鳥の卵

●鶏卵を含む加工食品の例

マヨネーズ、
洋菓子類の一部（クッキー、ケーキ、アイスクリームなど）
練り製品（かまぼこ、はんぺんなど）
肉類加工品の一部（ハム、ウインナーなど）

代わりになるもの

●肉料理のつなぎ

使用しないか、でんぷん、すりおろしたいもで代用する。

●揚げものの衣

鶏卵を使用せず、水とでんぷんの衣で揚げる。

●洋菓子の材料

ゼラチンや寒天、でんぷんで代用する。ケーキなどは重曹やベーキングパウダーで膨らませる。

●材料の彩り

カボチャやトウモロコシ、パプリカで代用する。

栄養的特徴

鶏卵M１個あたり
（卵白31g、卵黄19g）

エネルギー　76kcal
たんぱく質　6.2g

牛乳アレルギー

食べられないもの

牛乳と牛乳を含む加工食品

●牛乳を含む加工食品の例

ヨーグルト、チーズ、バター、生クリーム、全粉乳、脱脂粉乳、一般の調製粉乳、練乳、乳酸菌飲料、はっ酵乳、アイスクリーム、パン、パン粉、乳糖、洋菓子類の一部（チョコレートなど）、調味料の一部

代わりになるもの

●ホワイトソースなどの料理

ルウは、すりおろしたいもで代用する。アレルギー用マーガリンと小麦粉や米粉、でんぷんで手作りする。または市販のアレルギー用ルウを利用する。

●洋菓子の材料

豆乳やココナッツミルク、 「ニューMA-1」「MA-mi」で代用する。

栄養的特徴

普通牛乳100mlあたり

エネルギー　69kcal
たんぱく質　3.4g
カルシウム　113mg

小麦アレルギー

食べられないもの

小麦粉と小麦を含む加工食品
小麦粉（薄力粉、中力粉、強力粉）、デュラムセモリナ小麦

●小麦を含む加工食品の例

パン、うどん、マカロニ、スパゲティ、麩、餃子の皮、市販のルウ（シチュー、カレーなど）、調味料の一部

代わりになるもの

●ルウ

米粉やでんぷんで代用する。

●揚げものの衣

下味をつけ、水とでんぷんの衣で揚げる。米粉パンのパン粉や砕いた春雨でも代用する。

●パンやケーキの生地

米粉やアマランサス粉、雑穀粉、いもやおからなどを生地として代用する。

栄養的特徴

食パン6枚切　1枚あたり（薄力粉45g相当、強力粉30g相当）

エネルギー　160kcal
たんぱく質　5.6g

大豆アレルギー

食べられないもの

大豆類と大豆を含む加工食品
大豆類：黄大豆、黒大豆（黒豆）、青大豆（枝豆）

●大豆を含む加工食品

豆乳、豆腐、湯葉、厚揚げ、油揚げ、がんも、おから、きなこ、納豆、醤油※、味噌※大豆由来の乳化剤を使用した食品（菓子類、ドレッシングなど）

  • ※

    は微量反応する重症な場合のみ除去が必要

代わりになるもの

●醤油、味噌

雑穀や米で作られた醤油、味噌や魚醤などで代用する。

栄養的特徴

豆腐1/2丁あたり（絹ごし130g）

エネルギー　73kcal
たんぱく質　6.4g
カルシウム　56ｍg
鉄　1.0g

参考：食物アレルギーの栄養指導の手引き2011

除去食であっても骨や歯を強くするためには

牛乳1本に代わるカルシウム源

牛乳パック200ml－カルシウム220mg

  • ※

    大豆除去の場合注意する。

  • 切り干し大根（乾）40g

  • まいわし50g

  • 干しえび3g

  • わかめ（乾）28g

  • ひじき（乾）16g
    （大さじ3）

  • かぶの葉88g

  • モロヘイヤ85g

  • チンゲン菜220g

  • 「ニューＭＡ‐１」55g できあがり量約367ml
    「ＭＡ‐ｍｉ」55g できあがり量約393ml

  • 小松菜129g

  • 煮干し10g

  • ※木綿豆腐183g

  • しらす干し（微乾燥）
    105g（半乾燥）42g

カルシウムを多く含む食品をとりましょう

強い骨や歯をつくる主成分となり、それらに、強さと硬さを与えています。
牛乳1本にはカルシウムが220mg含まれていますが、牛乳を除去しなければならない人は、他の食品を上手に選びましょう。

加工食品のとりすぎに注意しましょう

加工食品には、変色、変質防止や、アク抜き、つや出し、風味の向上、鮮度保持などいろいろな用途で、食品添加物としてのリンが使用されていることがあります。
したがって、リンが過剰となり、カルシウム対リン比率（カルシウム1：リン0.5～2が望ましい）がアンバランスになる場合がありますので注意しましょう。

卵1個に代わるたんぱく質源

卵1個（50g）－たんぱく質約6g

  • ※1

    大豆除去の場合注意する。

  • ※2

    牛乳除去の場合注意する。

  • ※1 納豆36gｃ

  • たら 30g
    かれい 30g
    鯛 30g
    メルルーサ 35g
    太刀魚 35g
    さわら 30g

  • ※1 木綿豆腐90g

  • ※2 スキムミルク18g（大さじ2）

  • かき90g（3コ）

  • ※1 みそ50g（大さじ3）

  • しらす干し（微乾燥）
    26g（半乾燥）15g

  • 「ニューＭＡ‐１」46g できあがり量約307ml
    「ＭＡ‐ｍｉ」48g できあがり量約343ml

  • 豚レバー30g

  • 豚ヒレ26g

  • 焼きふ21g（20コ）

  • ※1 大豆（水煮）47g

たんぱく質をとりましょう

筋肉や皮膚・血液や体内の臓器、爪などは、たんぱく質が主成分となっています。
卵1個にはたんぱく質が約6g含まれていますが、卵を除去しなければならない人は、他の食品を上手に選びましょう。

砂糖をとりすぎないようにしましょう

砂糖をとりすぎると、肥満になったり、脱カルシウム症をひきおこし、虫歯になったり、骨が弱くなって骨折しやすくなることがあります。

注意して食品を選ぶとともに、外気浴をすることも大切です。運動することも忘れないようにし、骨を強くしましょう。